Fischragout in Kräuterrahm: Feines Sommergericht – leicht, aromatisch, elegant

Name: Fischragout in Kräuterrahm: Feines Sommergericht – leicht, aromatisch, elegant
Yield: 4 portions
Ingredients: festfleischiges Fischfilet (z. B. Kabeljau, Lachs, Zander); Möhre; Stange Lauch; kleine Zucchini; kleine Zwiebel; Knoblauchzehe; Butter + etwas Öl; trockener Weißwein; Gemüse- oder Fischfond; Sahne; Speisestärke (in etwas kaltem Wasser angerührt); gehackte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon); Salz, weißer Pfeffer, etwas Zitronensaft

Ein Fischragout in Kräuterrahm kann mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden: z. B. Wildreis, Baguette, kleine Frühkartoffeln oder Zitronennudeln. Riesling vom Werkstück Weimar bringt Frische, Frucht und eine kräftige Säure mit, die ideal zu cremiger Sauce und feinem Fischfleisch passt.

Rezept ausdrucken

Zutaten für 4 Personen

500 g festfleischiges Fischfilet (z. B. Kabeljau, Lachs, Zander)

1 Möhre

0.5 Stange Lauch

1 kleine Zucchini

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel Butter + etwas Öl

100 ml trockener Weißwein

150 ml Gemüse- oder Fischfond

150 ml Sahne

1 Teelöffel Speisestärke (in etwas kaltem Wasser angerührt)

1 Esslöffel gehackte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon)

Salz, weißer Pfeffer, etwas Zitronensaft

Zubereitung

Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer leicht marinieren und kalt stellen.

Möhre, Lauch und Zucchini in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch optional. In einer großen Pfanne oder einem flachen Topf Butter und etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Gemüse anschwitzen, nicht bräunen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Fond und Sahne einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Fischwürfel in die heiße Sauce legen und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Bei Bedarf mit angerührter Stärke leicht binden. Frische Kräuter einrühren, evtl. noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Direkt servieren.

Wildreis, Baguette, kleine Frühkartoffeln oder Zitronennudeln passen gut dazu.

Passt zu

Die typischen Zitrusaromen und die Mineralität des Riesling vom Werkstück Weimar setzen einen spannenden Kontrast zur cremigen Sauce und heben die feinen Fisch- und Kräuteraromen hervor, ohne sie zu überdecken.