Gedünsteter Kabeljau mit Senf-Zitronen-Sauce

Name: Gedünsteter Kabeljau mit Senf-Zitronen-Sauce
Yield: 4 portions
Ingredients: Kabeljaufilet; Olivenöl oder Butter; kleines Lorbeerblatt; Gemüse- oder Fischfond / Wasser; mittelscharfer Senf; grobkörniger Senf; Saft ½ Bio-Zitrone; Sahne oder Crème fraîche; Salz, weißer Pfeffer

Frischer Senf und feine Zitrone bringen Spannung und Leichtigkeit mit. Ein trockener gut gekühlter Riesling passt sehr gut dazu.

Rezept ausdrucken

Zutaten für 4 Personen

350 g Kabeljaufilet

1 Esslöffel Olivenöl oder Butter

1 kleines Lorbeerblatt

2 Esslöffel Gemüse- oder Fischfond / Wasser

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

1 Teelöffel grobkörniger Senf

Saft ½ Bio-Zitrone

2 Esslöffel Sahne oder Crème fraîche

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

Fisch dämpfen und würzen, Fett in weiter Pfanne erhitzen und den Kabeljau in die Pfanne legen. Fond oder Wasser und Lorbeer zugeben, Deckel auflegen und 5–7 Minuten sanft dünsten.

Sud in der Pfanne lassen, Senf, Zitronensaft & Sahne einrühren. Kurz erhitzen, nicht kochen. Mit Salz und Honig fein abschmecken. Sauce soll frisch, leicht pikant, nicht schwer sein.

Fisch auf die Beilage setzen. Sauce darüber löffeln. Mit Kräutern und etwas Zitronensaft vollenden.

Passt zu

Riesling steht für eine frische, lebhafte Säure, die dem Wein Leichtigkeit und Präzision verleiht. In der Nase entfalten sich Noten von reifem Apfel, Birne und einem Hauch Zitrus, begleitet von einer feinen Mineralität. Diese lebendige Säure greift die Frische der Zitrone auf, während die mineralische Ader und die Frucht die zarte Textur des Kabeljaus unterstützen, ohne sie zu überdecken.