Heringssalat und Matjes
Heringssalat ist ein Klassiker; bodenständig, vertraut und voller Erinnerungen. Zarter Salzhering trifft auf Kartoffeln, Apfel und Gewürzgurke, gebunden in einer cremigen Schmand- oder Mayonnaise-Sauce. Die Kombination aus Salz, milder Säure und einer feinen Süße macht den Heringssalat so ausgewogen und beliebt.
Matjes „Hausfrauenart“ ist der Inbegriff von klassischer Fischküche. In einer milden Schmand- oder Sahnesauce, ergänzt durch Apfel, Zwiebel und Gewürzgurke, entfaltet der Matjes seine cremige, ausgewogene Seite. Die leichte Fruchtigkeit des Apfels und die dezente Säure der Gurke sorgen für Harmonie, ohne den Fisch zu überdecken.
Matjes nach nordischer Art wird begleitet von Apfel, roter Zwiebel, Kräutern und einem leichten Zitronen-Öl-Dressing. Dieser Matjessalat wirkt leicht, die Textur zart und saftig.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung Klassischer Heringssalat
Der Hering wird in feine Streifen geschnitten, Kartoffeln, Gurken, Apfel und rote Bete in kleine Würfel, die Zwiebel fein gehackt. Aus Schmand, Mayonnaise, etwas Gurkenwasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer entsteht eine cremige, fein abgestimmte Sauce. Alles wird vorsichtig vermengt und sollte anschließend mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. Es passen Schwarzbrot, Kartoffeln oder ein kleiner grüner Salat dazu.
Zubereitung Matjes „Hausfrauenart“
Der Matjes wird abgespült, trocken getupft und zusammen mit Zwiebel, Gurke und Apfel in feine Würfel geschnitten. Aus Schmand, Joghurt, etwas Gurkenwasser sowie Zucker, Salz und Pfeffer entsteht eine cremige Sauce, die vorsichtig untergehoben wird. Nach etwa einer Stunde Ziehzeit verbinden sich alle Aromen zu einem harmonischen Genuss. Serviert mit Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder frischem Bauernbrot.
Zubereitung Matjes nach nordischer Art
Der Matjes wird in mundgerechte Stücke geschnitten, Zwiebeln in feine Ringe und der Apfel in dünne Spalten. Alles wird mit etwas Öl, frischer Zitrone, Pfeffer und Senf vermengt und darf kurz durchziehen. So entsteht ein frischer, ausgewogener Klassiker mit feiner Würze und fruchtiger Note.
Passt zu
Der Kerner ist der ideale Begleiter zu Hering: Er puffert Salz und Säure harmonisch ab, während seine fruchtigen Apfel- und Birnennoten Apfel und Gurke aufgreifen. So bleibt die cremige Sauce leicht und ausgewogen im Geschmack.
Der Gutedel zeigt sich mild und zurückhaltend mit sanfter Säure. Damit unterstützt er die Cremigkeit von Matjes auf Hausfrauenart besonders harmonisch und lässt das Gericht ausgewogen wirken.
Trotz seiner lebendigen Säure spiegelt der Riesling Zitrone und Fisch perfekt wider. Seine klare Frucht unterstreicht die puristische Zubereitung und sorgt für einen belebenden, frischen Genuss.
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