Rehmedaillons mit Birnen, Bohnen, Petersilienwurzeln und schwarzen Nüssen

Name: Rehmedaillons mit Birnen, Bohnen, Petersilienwurzeln und schwarzen Nüssen
Yield: 4 portions
Ingredients: Rehmedaillions; gebratene Spreckstreifen; Bechamelsauce; Sonnenblumenöl; kleine Petersilienwurzeln mit Grün; breite Schnippelbohnen; große Birne; Walnüsse; Wildfond; Butter; Stängel glatte Petersilie; Salz

Wir empfehlen diesen Wildbraten mit Obst- und Gemüsesorten. Eine übliche Kombination für Wildgerichte ist Rotwein. Probieren Sie mal einen Weißwein dazu. Wir empfehlen einen Grauburgunder. Entweder eher leicht ausgebaut vom Schloss Neuenburg oder als Spätlese vom Werkstück Weimar oder Dorndorfer Rappental.

Bildnachweis: Deutsches Weininstitut

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Zutaten für 4 Personen

12 Rehmedaillions

30 g gebratene Spreckstreifen

200 ml Bechamelsauce

3 Esslöffel Sonnenblumenöl

8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün

10 breite Schnippelbohnen

1 große Birne

4 Walnüsse

100 ml Wildfond

2 Esslöffel Butter

2 Stängel glatte Petersilie

Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Petersilienwurzeln putzen, schälen und zurecht schneiden. Bohnen putzen und schräg in Stücke schneiden. Petersilienwurzeln und Bohnen separat in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.

Die Nüsse achteln und im Wildfond erwärmen. Die ungeschälte Birne waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Rehmedaillons von beiden Seiten in Öl anbraten, dann im Backofen ca. 3 – 5 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit Bohnen und Petersilienwurzeln in aufgeschäumter Butter schwenken und salzen. Das Gemüse mit den Nüssen sowie den Birnenspalten auf großen Tellern anrichten. Die Medaillons platzieren, mit Wildfond, Béchamelsauce sowie Speckstreifen garnieren.

Passt zu

Wildgerichte und Rotwein werden meist zusammen serviert. Interessant ist die Kombination mit einem Dornfelder lieblich. Eine Weißwein Spätlese kann genauso gut passen. Besonders gut eignet sich ein Grauburgunder.

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