Rinderfilet mit Kräuterkruste und Schupfnudeln
Zutaten fĂĽr 4 Personen
Zubereitung
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, den Eiern und etwas Salz vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig zu Stangen rollen, dann ca. 5 cm lange Stücke abschneiden und die Enden spitz formen.
In kochendes Salzwasser geben. Die Schupfnudeln sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und warm stellen.
Für den Kräuterbelag Basilikum, Kerbel, Schnittlauch und Petersilie in einen Mixer geben und das Olivenöl langsam eingießen lassen, bis die Masse eine sämige Konsistenz hat.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Filetstücke in einer Mischung aus Olivenöl und Butter von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Parallel in einer Pfanne die Schupfnudeln in Butterschmalz goldbraun braten.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräutermasse darauf geben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen ca. 3-4 Minuten auf der oberen Einschubleiste überbacken.
Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit der Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Löffel Sauce auf jeden Teller geben, das Fleisch darauf setzen und mit den Schupfnudeln servieren.
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