Schmorbraten und Saale-Unstrut Rotweine: Spätburgunder, Dornfelder oder Portugieser
Saale-Unstrut Rotweine sind perfekte Weinbegleiter zu winterlichen Wild- und Schmorgerichten: Spätburgunder mit seiner feinen Eleganz, Dornfelder sorgt für kraftvolle Tiefe und Portugieser als leichte, aber harmonische Alternative. Ideal für saisonale Genussmomente.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung Hirschragout mit Rotweinsoße
Das Fleisch kräftig anbraten, Gemüse dazugeben und rösten. Tomatenmark einrühren, mit Dornfelder ablöschen und einkochen lassen. Wildfond und Gewürze hinzufügen, ca. 2 Stunden schmoren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Fruchtgelee abschmecken.
Passt zu
Ein Dornfelder trocken ist vollmundig und samtig zugleich. Mit ausgewogenen Tanninen, tiefdunkler Farbe, Aromen von Brombeeren, Schwarzkirschen und einem Hauch Bitterschokolade begleitet er das Wildgericht auf ideale Weise.
Zubereitung Rehmedaillons mit Preiselbeersoße
Die Rehmedaillons kurz scharf anbraten, dann warmstellen. Schalotten glasig dünsten, mit Spätburgunder ablöschen. Wildfond und Preiselbeeren zugeben, leicht einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Medaillons geben.
Passt zu
Der Spätburgunder zählt zu den eleganten Rotweinen und harmoniert sehr gut mit Wildbraten und Preiselbeeren. Seine feinen Aromen von Kirschen, roten Beeren und einer dezenten Würze verbinden sich harmonisch mit der leichten Süße der Preiselbeeren und dem zarten Wildfleisch. Ein Wein, der die zarten Nuancen des Wilds perfekt begleitet.
Zubereitung Rinderschmorbraten mit Wurzelgemüse
Rind anbraten, Gemüse zugeben und mitrösten. Mit Portugieser ablöschen, Fond und Gewürze zugeben. Im Ofen bei 160 °C ca. 2–2,5 Stunden schmoren.
Passt zu
Portugieser zählt zu den leichten Rotweinen, überzeugt aber dennoch mit einer sanften Pfeffernote und feinen Nuancen von Waldfrüchten, die das aromatische Schmorgericht angenehm begleiten. Seine milde Säure unterstützt zusätzlich den zarten Braten, ohne die feinen Gemüsearomen zu überdecken. Eine überraschend interessante und stimmige Kombination, die den traditionellen Schmorbraten leicht und zugänglich wirken lässt.
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