Schweinemedaillons mit Äpfeln

Name: Schweinemedaillons mit Äpfeln
Yield: 4 portions
Ingredients: Schweinemedaillons; Bandnudeln; große Äpfel; süße Sahne; frischer Salbei; Zweige frischer Thymian; Zucker; Calvados; Öl für die Pfanne; Pfeffer, Salz

Schweinemedaillons in Verbindung mit Äpfeln und Kräutern sind genau richtig für den Weißweinklassier Riesling.

Bildnachweis: Deutsches Weininstitut

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Zutaten für 4 Personen

8 Schweinemedaillons

500 g Bandnudeln

2 große Äpfel

200 ml süße Sahne

10 Blatt frischer Salbei

4 Zweige frischer Thymian

Zucker

3 Esslöffel Calvados

1 Esslöffel Öl für die Pfanne

Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Medaillons von beiden Seiten leicht pfeffern und salzen. Den Thymian abzupfen, den Salbei in feine Streifen schneiden und die Medaillons in den Kräutern wälzen. Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten nicht zu heiß anbraten, bis es Farbe bekommt. Aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgeheizten Schale im Backofen bei 100 °C gar ziehen lassen.

Die Bandnudeln al dente kochen und warmstellen.

Inzwischen die Äpfel schälen und in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden. Die Fleischpfanne wieder erhitzen und die Apfelspalten hinein geben. Nach ca. einer halben Minute 1 TL Zucker über die Äpfel streuen und diese karamellisieren lassen. Nach einer Minute die Apfelspalten mit einem kräftigen Schuss Calvados ablöschen und flambieren. Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Filet aus dem Backofen nehmen. Den Fleischsaft zur Soße geben und die Filets mit den Bandnudeln, den Apfelspalten und der Calvados-Apfel-Soße anrichten.

Passt zu

Ein säurebetonter Wein unterstützt die Medaillons mit Kräutergeschmack und Äpfeln besonders gut. Riesling Spätlese und Rieslaner, aber auch ein Hölder empfehlen wir dazu.