Spargel-Risotto al Scampi
Cremiges Risotto mit knackigem grünen Spargel und aromatischen Scampi bilden ein herrlich leichtes Frühlingsgericht. Die dezenten Röstaromen der Scampi harmonieren perfekt mit der sanften Frische des Spargels und verwandeln dieses Risotto in einen rundum genussvollen Moment.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In 2 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in feine Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebelspalten, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Brühe aufkochen. Nach und nach restliche Brühe angießen und jeweils einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Der Reis sollte innen noch „Biss“ haben.
Die Scampi waschen und den Parmesan reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Spargel, Scampi und Parmesan unter das Risotto rühren und servieren.
Passt zu
Die frische, lebendige Art des Kerners harmoniert hervorragend mit cremigem Risotto, zartem grünem Spargel und aromatischen Scampi. Seine animierende Säure bringt Leichtigkeit in die sämige Textur des Risottos, während die mineralischen Nuancen die feinen Röstaromen der Scampi unterstreichen.
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