Spinatrahmsüppchen mit Räucherlachs

Name: Spinatrahmsüppchen mit Räucherlachs
Yield: 4 portions
Ingredients: kräftige Hühnerbrühe; Müller-Thurgau; Zitrone; süße Sahne; etwas Kartoffelstärke; blanchierter Spinat; Crème fraîche; Lachsfilet (in 1cm große Würfel geschnitten); Salz & Pfeffer; etwas Dill zum garnieren

Spinat ist als Beilage für Kartoffel- und Pastagerichte beliebt. Eine andere Variante ist ein Spinatcremésüppchen. Verfeinert mit Lachs wird daraus ein edles Gericht.

Bildnachweis: Deutsches Weininstitut

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Zutaten für 4 Personen

0.3 l kräftige Hühnerbrühe

0.3 l Müller-Thurgau

Spritzer Zitrone

400 g süße Sahne

etwas Kartoffelstärke

200 g blanchierter Spinat

100 g Crème fraîche

150 g Lachsfilet (in 1cm große Würfel geschnitten)

Salz & Pfeffer

etwas Dill zum garnieren

Zubereitung

Den blanchierten Spinat und Crème fraîche mit dem Stabmixer verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein flaches Gefäß geben und kurz einfrieren. Die eingefüllte Schicht sollte maximal 0,5 cm dick sein.

Die Hühnerbrühe mit dem Weißwein aufkochen, den Zitronensaft dazugeben und nochmals leicht köcheln lassen. Anschließend die Sahne eingießen und mit etwas Kartoffelstärke abbinden.

Das Spinat-Crème-fraîche-Gemisch nach dem auftauen nochmals umrühren und mit der Hühnerbrühe mischen. Eventuell etwas nachwürzen.

Die Lachswürfel mit etwas Salz würzen und bei mäßiger Hitze kurz anbraten. Es sollen nur die Poren geschlossen werden, die Fischwürfel im Kern noch roh sein. Die Lachswürfel in den Suppentassen verteilen und die Suppe darauf geben. Mit Dillspitzen garnieren.

Passt zu

Spinat wird durch Sahne und Crème fraîche cremig und somit wird ihm die Säure genommen, die bei Spinat ziemlich kräftig ausfallen kann. Daher sollten die Weine zum Spinat eher zurückhaltend sein, wie es der Müller-Thurgau ist. Ein trockener Wein, mit milder Säure und einer dezenten Muskatnote. Auch ein Gutedel ist hier zu empfehlen.