Wildschweinrücken mit Ofenkartoffeln & Pilzrahm

Wildschweinrücken mit Ofenkartoffeln & Pilzrahm

Name: Wildschweinrücken mit Ofenkartoffeln & Pilzrahm
Yield: 4 portions
Ingredients: Zutaten Wildschweinrücken; Wildschweinrücken; Senf; Zweige Thymian; Zweige Rosmarin; Knoblauchzehen; Salz & schwarzer Pfeffer; Butterschmalz oder Öl; Zutaten Ofenkartoffeln; kleine festkochende Kartoffeln; Olivenöl; Salz, Pfeffer; Paprikagewürz edelsüß; Rosmarin (frisch oder getrocknet); Zutaten Pilzrahm; Champignons oder Kräuterseitlinge; kleine Zwiebel; Knoblauchzehe; Sahne; Weißwein oder Brühe; Butter; Salz & Pfeffer

Zart rosa gebratener Wildschweinrücken trifft auf knusprige Ofenkartoffel und sämigen Pilzrahm. Kräftig, erdig und wunderbar wärmend.

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Zutaten für 4 Personen

Zutaten Wildschweinrücken

800 g Wildschweinrücken

2 Esslöffel Senf

2 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

2 Knoblauchzehen

Salz & schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel Butterschmalz oder Öl

Zutaten Ofenkartoffeln

800 g kleine festkochende Kartoffeln

2 Esslöffel Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Teelöffel Paprikagewürz edelsüß

1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)

Zutaten Pilzrahm

250 g Champignons oder Kräuterseitlinge

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 ml Sahne

50 ml Weißwein oder Brühe

1 Teelöffel Butter

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. Mit Kräutern und angedrücktem Knoblauch in heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Fleisch in den Ofen geben und 15–20 Minuten garen, 5–10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.

Kartoffeln waschen, halbieren und mit Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Paprika mischen und backen. Backzeit: 35–40 Minuten bei 180–200 °C.

Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles in Butter anbraten. Mit Brühe ablöschen, kurz einkochen. Sahne hinzufügen und 5–7 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt zu

Die perfekte Kombination: Blauer Zweigelt Barrique und Wildbraten. Dieser Rotwein bringt sanfte Vanille und Holznoten mit. Er ist kräftig, gereift und aromatisch. Besonders feine Pfefferwürze und elegante Tannine harmonieren gut mit dem Wildschweinrücken.