Wildschweinrücken mit Ofenkartoffeln & Pilzrahm

Wildschweinrücken mit Ofenkartoffeln & Pilzrahm

Name: Wildschweinrücken mit Ofenkartoffeln & Pilzrahm
Yield: 4 people
Ingredients: Zutaten Wildschweinrücken; Wild Fleisch; Senf; Thymian; Rosmarin; Knoblauchzehen; Salz, Pfeffer; Butterschmalz; Zutaten Ofenkartoffeln; Kartoffeln; Olivenöl; Paprika edelsüß; Zutaten Pilzrahm; Champignons; Zwiebel; Knoblauchzehe; Sahne; Weißwein/ Brühe; Butter; Salz & Pfeffer

Zart rosa gebratener Wildschweinrücken trifft auf knusprige Ofenkartoffel und sämigen Pilzrahm. Kräftig, erdig und wunderbar wärmend.

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Zutaten für 4 Personen

Zutaten Wildschweinrücken

800 g Wild Fleisch

2 Esslöffel Senf

2 Stängel Thymian

2 Stängel Rosmarin

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

2 Esslöffel Butterschmalz

Zutaten Ofenkartoffeln

800 g Kartoffeln

2 Esslöffel Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Teelöffel Paprika edelsüß

1 Teelöffel Rosmarin

Zutaten Pilzrahm

250 g Champignons

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 ml Sahne

50 ml Weißwein/ Brühe

1 Teelöffel Butter

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. Mit Kräutern und angedrücktem Knoblauch in heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Fleisch in den Ofen geben und 15–20 Minuten garen, 5–10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.

Kartoffeln waschen, halbieren und mit Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Paprika mischen und backen. Backzeit: 35–40 Minuten bei 180–200 °C.

Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles in Butter anbraten. Mit Brühe ablöschen, kurz einkochen. Sahne hinzufügen und 5–7 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt zu

Die perfekte Kombination: Blauer Zweigelt Barrique und Wildbraten. Dieser Rotwein bringt sanfte Vanille und Holznoten mit. Er ist kräftig, gereift und aromatisch. Besonders feine Pfefferwürze und elegante Tannine harmonieren gut mit dem Wildschweinrücken.