Speisen zu Wein bei großer Hitze

Welche Speisen und Weine werden bei großer Hitze empfohlen?

Es sind leichte, frische und gut verdauliche Speisen und die passenden Weine dazu. Schwere Saucen, langes Garen oder ein hoher Fettanteil sowie zu alkoholreicher oder tanninbetonte Weine passen nicht bei hohen Temperaturen.  

Salat mit Ziegenkäse, Walnüssen, Birne & Honig-Vinaigrette - Feinherb, fruchtig-nussig, lauwarm serviert

Zutaten (2 Personen)

2 Handvoll Rucola oder Feldsalat, 1 reife Birne (in dünne Spalten geschnitten), 100 g Ziegenkäsetaler  (z. B. Chavroux, Picandou, Ziegenweichkäse), 2–3 EL Walnüsse grob gehackt, etwas Butter oder Olivenöl zum anrösten, Optional: einige Blättchen Thymian oder Rosmarin,  2 TL Honig,  1 TL Dijon-Senf,  2 EL Weißweinessig (z. B. milder Kräuteressig),  4 EL mildes Olivenöl, Salz & Pfeffer

Zubereitung

Walnüsse in einer Pfanne (ohne Fett) leicht anrösten, bis sie duften. Beiseitelegen. Ziegenkäse entweder in etwas Butter oder Öl in der Pfanne kurz goldbraun anbraten oder auf Backpapier setzen, mit Honig beträufeln und im Ofen bei 200 °C 5–6 Minuten überbacken. Honig, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Dann Olivenöl langsam einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Rucola oder Feldsalat auf Tellern verteilen. Birnenspalten darauflegen, mit warmem Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen garnieren. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Weinempfehlung

Herzhafter Ziegenkäse, süße Birne, Walnüsse und eine feine Honig-Vinaigrette verbinden sich ideal mit einem Auxerrois, der feinfruchtig, elegant und mit einem mildem Säurespiel daherkommt. Seine feinen Nuancen von Birnen, Nüssen und vor allem dem exotischen Orangen intensivieren den Salat auf positive Art. 

Vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen oder Tofu & Erdnuss-Dip

Zutaten (für ca. 8 Rollen / 2–3 Personen)

8 Blätter Reispapier (22 cm Durchmesser), 100 g Glasnudeln,  1 kleine Karotte (in feine Streifen geschnitten), ½ Salatgurke (in Streifen), 1 Handvoll Blattsalat (z. B. Römersalat, Lollo), Frische Minze, Koriander, Thai-Basilikum, 150 g gekochte Garnelen oder gebratener Tofu, (mariniert in Sojasauce und Sesamöl), 2 EL Erdnussbutter 1 EL Sojasauce, 1 TL Reisessig oder Limettensaft, 1 TL Honig,  1–2 EL warmes Wasser

Zubereitung

Glasnudeln nach Packungsanweisung einweichen, abspülen und abtropfen lassen. Reispapier einzeln in lauwarmes Wasser tauchen (ca. 10 Sek.) und auf ein feuchtes Tuch legen. Etwas Blattsalat, Nudeln, Karotte, Gurke, Kräuter + Garnelen oder Tofu in die Mitte des Reispapiers legen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen (wie Wraps oder Burritos). Auf einem leicht geölten Teller lagern (sonst kleben sie). Mit Limette, Chili oder etwas Ingwer abschmecken. Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig/ Limettensaft und Honig, mit Wasser gut verrühren bis es cremig ist.

Weinempfehlung

Die frische Säure, zarte Fruchtnoten von Pfirsich und Zitrone in einem Riesling passen perfekt zur Aromatik des Dips, der Kräuter und zur leichten Schärfe.

Kalte Gurken-Avocadosuppe mit Minze - Sommerlich-frisch, cremig und leicht grün 

Zutaten (für 4 Personen)

1 große Salatgurke,  1 reife Avocado, 200 g griechischer Joghurt, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Limettensaft,  6–8 frische Minzblätter, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung

Gurke schälen, entkernen und grob würfeln. Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch herauslösen. Alle Zutaten mit Minze, Limettensaft, Joghurt und fein gehacktem Knoblauch in einem Mixer oder mit Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, kühlstellen (mind. 30 Minuten).

Weinempfehlung

Cabernet Blanc steht für seine grünen Noten von grünem Apfel, Stachelbeere, etwas Gras und Limette. Daher passt er besonders gut zu Gurke und Minze. 

Gegrilltes Fleisch oder Wurst

Souvlaki-Spieße mit Zitronen-Joghurt-Marinade + Couscous-Salat mit Minze und Granatapfel

Zutaten (für ca. 4 Personen) 

600 g Hähnchenbrust oder Schweinefilet, 200 g griechischer Joghurt, 1 Zitrone (Abrieb und Saft), 2 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst), 1 TL getrockneter Oregano, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Holzspieße (vorher 30 Min. in Wasser einweichen), 200 g Couscous, 250 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Minze, ½ Granatapfel (Kerne herauslösen), 1 kleine rote Paprika (gewürfelt), 1 kleine Salatgurke (entkernt, gewürfelt), 3 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Fleischstücke mit Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl mischen. In den Kühlschrank stellen, abdecken. Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, abdecken und 5 Min. quellen lassen, dann auflockern. Paprika und Gurke würfeln und mit feingehackten Kräutern und mit Granatapfelkernen unterheben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel untermischen. Mind. 15 Min. durchziehen lassen. Fleisch auf die Holzspieße stecken, auf Grill oder in einer Grillpfanne bei hoher Hitze rundherum goldbraun garen (ca. 8–10 Min. je nach Hitze & Fleischart).

Weinempfehlung

Zarte Lachsfarbe, feine Perlage und Aromen von Erdbeeren und Himbeeren machen diesen Spätburgunder Weißherbst Winzersekt zum idealen Partner für dieses sommerliche Gericht. Besonders die Zitronennoten der Marinade werden hervorgehoben. Die angenehmen Fruchtnoten runden die Kräuterwürze und die Röstaromen ab.

Eine dezente Weißweinalternative ist ein Gutedel mit feiner Mineralität, Nuss- und Kräuternoten und einer dezenten Säure, unaufdringlich und erfrischend. Ein guter Begleiter zu Kräutern, Joghurt, Zitrone und mild gegrilltem Fleisch.

Bratwurst mediterran – auf einem Salat aus weißen Bohnen, Tomaten, Rucola und Rotweinvinaigrette

Zutaten (für 4 Personen)

4 grobe Bratwürste, 4 EL Olivenöl, 1 Dose weiße Bohnen (400 g) (abgespült & abgetropft), 150 g Kirschtomaten halbiert, 1 kleine rote Zwiebel (in feinen Halbringen), 1 Handvoll Rucola, 1 EL Kapern (optional), 1 EL gehackte Petersilie oder Basilikum, 3 EL Rotweinessig, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, 2 EL trockener Rotwein 

Zubereitung

Essig, Rotwein, Senf, Honig, Salz & Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Kapern und Kräuter in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette vermengen. Kurz durchziehen lassen. Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben. Bratwürste in einer Pfanne mit wenig Öl oder auf dem Grill rundherum bräunen (ca. 8–10 Min.). Salat auf Tellern verteilen, Bratwurst darauf anrichten. Nach Belieben mit geröstetem Brot oder Oliven servieren. Mit mediterraner Kalbs- oder Lammbratwurst wird’s besonders fein. 

Weinempfehlung

Portugieser gehört zu den leichten Rotweinen, hat Fruchtaromen von Sauerkirschen, roten Johannisbeeren und milder Würze sowie sehr wenig Gerbstoffe. Portugieser passt besonders gut zu pikanten und säurebetonten Speisen. Sein Hauch von Pfeffer puffert wunderbar die Würze der Bratwurst.

Herzhafte Teigtaschen oder Fladen

Empanadas mit Gemüsefüllung (Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Tomate, Mais, Gewürzen) und eventuell etwas Käse

Zutaten (für ca. 10–12 Stück)

300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), 100 g kalte Butter (gewürfelt), 1 Ei, 60–80 ml kaltes Wasser, ½ TL Salz, 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt), 1 Knoblauchzehe (gehackt), 1 kleine Zucchini (fein gewürfelt), 1 kleine rote Paprika (fein gewürfelt) 1 kleine Möhre (geraspelt), 2 EL Mais, 1 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Kreuzkümmel (nach Geschmack) 

Zubereitung

Mehl, Butter und Salz mit den Händen zu Streuseln verreiben. Ei und Wasser zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischfolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Gemüse zugeben und 5–7 Minuten braten. Tomatenmark einrühren und mit Gewürzen kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen, Kräuter unterheben. Abkühlen lassen. Teig dünn ausrollen (ca. 3 mm) und Kreise (ø ca. 12 cm) ausstechen. Jeweils 1 EL Füllung in die Mitte geben, zu einem Halbmond falten und Ränder gut andrücken. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nach Wunsch mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. 

Weinempfehlung 

Der Sommerwein mit seinen floralen und kräutrigen Noten ist der ideale Gegenpol zur herzhaft gefüllten Empanada. Die Noten spiegeln sich in der Würze der Gemüsefüllung wider, besonders bei Kräutern wie Thymian, Oregano oder Koriander. Die frische, unaufdringliche Säure des Sommerweins belebt den Teig und macht die Kombination sommerlich. 

Pide (türkisch gefüllte Fladen) - Spinat-Feta oder Hackfleisch-Zwiebel

Zutaten 

500 g Weizenmehl (Typ 550), 1/2 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Zucker, 250 ml lauwarmes Wasser, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 300 g frischer Spinat (alternativ TK) 200 g Feta, 1 kleine Zwiebel 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 300 g Rinderhack, 1 Zwiebel (fein gewürfelt), 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 1 kleine Tomate (gewürfelt), 1 EL Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack, Petersilie (frisch) 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen) 

Zubereitung 

Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, 5 Min. stehen lassen. Zusammen mit Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abgedeckt an warmem Ort 1 Stunde gehen lassen. Zwiebel in Öl glasig dünsten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Feta zerbröseln und untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Zwiebeln & Knoblauch in Öl anbraten, Hackfleisch krümelig braten. Tomaten, Tomatenmark & Gewürze zugeben, kurz schmoren. Abkühlen lassen, gehackte Petersilie unterheben. Teig in 4–6 Portionen teilen, zu ovalen Fladen (ca. 30 cm) ausrollen. Füllung mittig verteilen, Seiten leicht einklappen, Enden zusammendrücken. Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, optional mit Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–18 Minuten backen. 

Weinempfehlung

Der Poet Rosé vom Weimarer Poetenweg ist ein vielseitiger Sommerwein, der beide Pide-Varianten sehr gut begleiten kann. Frisch genug für den Spinat-Feta, aber auch aromatisch genug für die Hackfleischfüllung. Ein echter Allrounder zu würziger Levante-Küche. Die salzige Feta-Würze und der erdige Spinat harmonieren wunderbar mit den Aromen von Himbeeren und roten Johannisbeeren. Der leicht säuerliche Geschmack des Feta wird durch die intensive Frucht im Wein ausgeglichen. Mit etwas Sesam oder Schwarzkümmel auf dem Teig wird es besonders aromatisch. Er bringt genug Rückgrat mit, um auch die deftigere Variante mit Hackfleisch zu begleiten. Der Wein unterstützt die Aromen des gewürzten Fleisches, den Teig und die milde Schärfe sehr gut. Ein Joghurtdip mit Minze oder Knoblauch dazu macht es noch stimmiger. 

Hülsenfrüchte & Deftiges aus der Levante-Küche 

Linsen-Fattoush mit gebratenem Halloumi - Orientalisch-würzig, sättigend, erfrischend 

Zutaten (für 4 Personen) 

150 g Belugalinsen oder grüne Linsen, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Salatgurke, 2–3 Tomaten, 1 Paprika, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Petersilie (grob gehackt), ½ Bund Minze (grob gehackt) 2 EL Granatapfelkerne, 2 Fladenbrote oder arabisches Pitabrot, 4 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 1 TL Sumach (orientalisches Gewürz), 1 TL Granatapfelsirup oder Honig, Salz, Pfeffer 200–250 g, Halloumi, etwas Olivenöl zum Braten 

Zubereitung 

Paprika, Gurke und Tomate würfeln, rote Zwiebel fein hacken und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Linsen in ungesalzenem Wasser ca. 20–25 Min. bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen und vermengen. Fladenbrot in Stücke zupfen oder schneiden, mit etwas Olivenöl mischen, im Ofen bei 200 °C knusprig rösten (ca. 8–10 Min.) oder in der Pfanne braten. Petersilie und Minze grob hacken und mit den weiteren Zutaten für das Dressing verrühren und mit dem Salat mischen. Fladenbrotstücke kurz vor dem Servieren untermengen, damit sie knusprig bleiben. 

Weinempfehlung 

Gut gekühlt ist der Frühburgunder Rosé  eine sehr schöne sommerliche Variante. Ein Bukett von Erdbeeren und roten Johannisbeeren, wenig Säure und feiner Würze ergänzen die Röstaromen des Halloumi perfekt. Kräuter, Sumach und Zitronendressing werden vom Wein elegant gestützt. 

Kichererbsenpfanne mit Tomaten und Kreuzkümmel

Zutaten (für 2–3 Personen)

1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), 2–3 reife Tomaten, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Kreuzkümmel,  ½ TL Paprikapulver edelsüß,  Salz, Pfeffer, Chili, 2 EL Olivenöl, Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren 

Zubereitung

Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika dazugeben und kurz anrösten. Tomaten und Kichererbsen in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis alles leicht sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren. Nach Belieben mit Zitrone oder Joghurt servieren. 

Weinempfehlung

Diese Verbindung ist leicht und würzig zugleich. Der Weißburgunder macht sie elegant und sommerlich rund. Mit seinen Aromen von Äpfeln, Birnen und einem Hauch Zitrus sowie einer feinen Säure passt der Wein ideal zu Tomaten und Kichererbsen. Auch mit dem Kreuzkümmel kann der Weißburgunder gut mithalten. 

Mujaddara – Orientalischer Linsenreis mit Röstzwiebeln

Zutaten (für 2–3 Personen)

150 g braune Linsen (keine roten – sie sollen bissfest bleiben), 150 g Basmatireis oder Langkornreis, 3–4 Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten), 3 EL Olivenöl (für die Röstzwiebeln), 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen), ½ TL Zimt, Salz, Pfeffer, frische Petersilie, Zitronensaft oder Joghurt 

Zubereitung

Linsen in ungesalzenem Wasser ca. 15 Minuten vorkochen, sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Reis mit etwas Salz und Kreuzkümmel nach Packungsangabe kochen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln langsam bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, das kann 15–20 Minuten dauern. Mit einer Prise Salz und ggf. etwas Zimt verfeinern. Linsen und Reis vorsichtig vermengen, mit Pfeffer abschmecken. Etwa zwei Drittel der Röstzwiebeln unterheben, den Rest zum Servieren darüberstreuen. 

Weinempfehlung

Silvaner steht für erdig, kräutrig, fein mineralisch und ist damit ein guter Begleiter zu Linsen und Kreuzkümmel. Er unterstützt die Röstaromen der Zwiebeln ohne zu überlagern. 

Sommerliche Käseplatte mit Früchten

Ziegenfrischkäse: Himbeeren, Johannisbeeren, Feigen - Cabernet Blanc 

• Säure zu Säure: Frischkäse passt zu säurebetontem Obst wie roten Johannisbeeren und spritzigen Weinen. Frische Säure des Käses + Beerensäure = harmonisch mit fruchtig, herbem Weißwein 

Camembert / Brie: Birne, Pfirsich, Trauben – Grauburgunder Spätlese

• Cremigkeit mit Schmelz: Weichkäse verlangt nach Weinen mit wenig Säure und rundem Körper. Weich + cremig trifft auf Frucht = Struktur und Süße 

Blauschimmelkäse (mild): Birne, Pfirsich, Brombeeren, Physalis – Dornfelder lieblich/ Rieslaner 

• Süße zu Würze: Blauschimmel & Edelschimmelkäse brauchen liebliche oder restsüße Weine, die mildern die Würze und ergänzen die Frucht 

Grillkäse / Halloumi: Aprikose, Wassermelone, Zitrone - Grapeful Vibes halbtrocken

• Salzig und würzig trifft auf fruchtige Frische – perfekter Sommerkontrast 

Hartkäse: Apfel, Trauben, Heidelbeeren – Frühburgunder

• Röstaromen mit Struktur: Gereifte Käse passen gut zu gereiften, fülligeren Weißweinen oder leichten Rotweinen. 

Milder Schnittkäse (Butterkäse, junger Gouda): Pfirsich, Trauben, Erdbeeren - Muscaris lieblich 

• Aromatische Leichtigkeit ergänzt sanften Käse