Welche Speisen und Weine werden bei großer Hitze empfohlen?
Schwere Saucen, langes Garen oder ein hoher Fettanteil sowie zu alkoholreicher oder tanninbetonte Weine passen nicht bei hohen Temperaturen. Es sollten leichte Speisen und passende Weine dazu bevorzugt werden.
Salat mit Ziegenkäse, Walnüssen, Birne & Honig-Vinaigrette: Feinherb, fruchtig-nussig, lauwarm serviert
Zutaten (2 Personen)
2 Handvoll Rucola oder Feldsalat,
1 reife Birne (in dünne Spalten geschnitten),
100 g Ziegenkäsetaler (z. B. Chavroux, Picandou, Ziegenweichkäse),
2–3 EL Walnüsse grob gehackt,
2 TL Honig,
1 TL Dijon-Senf,
2 EL Weißweinessig (z. B. milder Kräuteressig),
4 EL mildes Olivenöl,
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Walnüsse in einer Pfanne (ohne Fett) leicht anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen. Ziegenkäse entweder in etwas Butter oder Öl in der Pfanne kurz goldbraun anbraten oder auf Backpapier setzen, mit Honig beträufeln und im Ofen bei 200 °C 5–6 Minuten überbacken. Honig, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Dann Olivenöl langsam einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Rucola oder Feldsalat auf Tellern verteilen. Birnenspalten darauflegen, mit warmem Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen garnieren. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Weinempfehlung
Herzhafter Ziegenkäse, süße Birne, Walnüsse und eine feine Honig-Vinaigrette verbinden sich ideal mit einem Auxerrois, der feinfruchtig, elegant und mit einem mildem Säurespiel daherkommt. Seine feinen Nuancen von Birnen, Nüssen und vor allem dem exotischen Orangen intensivieren den Salat auf positive Art.
Kalte Gurken-Avocadosuppe mit Minze: frisch, cremig und leicht grün
Zutaten (für 4 Personen)
1 große Salatgurke,
1 reife Avocado,
200 g griechischer Joghurt,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Limettensaft,
6–8 frische Minzblätter,
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Gurke schälen, entkernen und grob würfeln. Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch herauslösen. Alle Zutaten mit Minze, Limettensaft, Joghurt und fein gehacktem Knoblauch in einem Mixer oder mit Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, kühlstellen (mind. 30 Minuten).
Weinempfehlung
Cabernet Blanc steht für seine grünen Noten von grünem Apfel, Stachelbeere, etwas Gras und Limette. Daher passt er besonders gut zu Gurke und Minze.
Bratwurst mediterran: auf Salat aus weißen Bohnen, Tomaten, Rucola und Rotweinvinaigrette
Zutaten (für 4 Personen)
4 grobe Bratwürste,
4 EL Olivenöl,
1 Dose weiße Bohnen (400 g)
150 g Kirschtomaten halbiert,
1 kleine rote Zwiebel (in feinen Halbringen),
1 Handvoll Rucola,
1 EL Kapern (optional),
1 EL gehackte Petersilie oder Basilikum,
3 EL Rotweinessig, 1 TL Dijon-Senf,
1 TL Honig,
Salz, Pfeffer,
2 EL trockener Rotwein
Zubereitung
Essig, Rotwein, Senf, Honig, Salz & Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Kapern und Kräuter in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette vermengen. Kurz durchziehen lassen. Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben. Bratwürste in einer Pfanne mit wenig Öl oder auf dem Grill rundherum bräunen (ca. 8–10 Min.). Salat auf Tellern verteilen, Bratwurst darauf anrichten. Nach Belieben mit geröstetem Brot oder Oliven servieren. Mit mediterraner Kalbs- oder Lammbratwurst wird’s besonders fein.
Weinempfehlung
Portugieser gehört zu den leichten Rotweinen, hat Fruchtaromen von Sauerkirschen, roten Johannisbeeren und milder Würze sowie sehr wenig Gerbstoffe. Portugieser passt besonders gut zu pikanten und säurebetonten Speisen. Sein Hauch von Pfeffer puffert wunderbar die Würze der Bratwurst.
