Gebackene Käsefeige auf Pflücksalat

Name: Gebackene Käsefeige auf Pflücksalat
Yield: 4 portions
Ingredients: frische Feigen; Ziegenkäse; Rotwein (Portugieser); Balsamessig; Zucker; Olivenöl; Akazienhonig; Pflücksalat; Salz, Pfeffer

Feigen sind nicht nur süße Früchte, die immer beliebter in der hiesigen Küche werden, sie enthalten auch verdauungsfördernde Ballaststoffe und Vitamine wie Magnesium und Kalium. Die Kombination mit Ziegenkäse ist ein Klassiker. Egal ob mit einem Rotwein oder einem Weißherbst/ Rosé, es wird ein besonderes kulinarisches Erlebnis.

Bildnachweis: Deutsches Weininstitut

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Zutaten für 4 Personen

4 frische Feigen

100 g Ziegenkäse

200 ml Rotwein (Portugieser)

200 ml Balsamessig

50 g Zucker

Olivenöl

Akazienhonig

Pflücksalat

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zucker in einem Topf bis zur hellen Bräune karamellisieren lassen. Mit Wein und Essig ablöschen und unter Beobachtung auf halber Herdleistung gemächlich zu einem dickflüssigen Sirup einkochen.

Die Feigen waschen und von oben kreuzweise in der oberen Hälfte einschneiden. Den Ziegenkäse in vier Portionen teilen und in die angeschnittene Stelle drücken. Etwas Akazienhonig auf die Feigen geben und unter dem Backofengrill in der mittleren Schiene unter Beobachtung überbacken.

2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamessig und 1 TL vom dickflüssigen Sirup zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den Salat darin wenden. Aus den angemachten Salatblättern ein Nest Formen, in die vorsichtig die gratinierten Feigen gesetzt werden. Zum Schluss dekorativ etwas Sirup über die Feigen geben.

Passt zu

Ein Portugieser Weißherbst passt genauso gut wie Roséweine, die Ziegenkäse und Feigen mit ihrem fruchtigem Geschmack zu einem Sommergenuss machen. Wer es mit dem Kochwein Portugieser probieren möchte, wird dem Gericht eine herzhafte Komponente verleihen.