Zutaten für 4 Personen

4 Lachsfilets
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone (Saft)
500 g saisonales Gemüse (zum Beispiel Brokkoli, Spargel, Karotten)
800 g Kartoffeln
100 ml Milch
50 g Butter
Frische Kräuter (zum Garnieren, z.B. Petersilie oder Dill)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln würfeln und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen und etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Milch und Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einem Mixer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets auf der Hautseite zuerst anbraten, etwa 4-5 Minuten lang, bis die Haut knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten auf der anderen Seite braten, bis der Lachs gar ist.

Das saisonale Gemüse (zum Beispiel Brokkoli, Spargel oder Karotten) in kochendem Salzwasser blanchieren, bis es bissfest ist (ca. 3-5 Minuten). Dann in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt eine Zitronen Kräuter Butter.

Passt zu

Ein trockener Riesling ist eine ausgezeichnete Wahl. Die lebendige Säure und Aromen von Zitrusfrüchten harmonieren gut mit dem Lachs und der Zitronen-Kräuter-Butter. Eine weitere Option ist ein frischer, leichter Weißburgunder. Seine angenehme Fruchtigkeit unterstreicht den Geschmack des Lachses, ohne ihn zu überwältigen. Ein Grauburgunder kann ebenfalls gut zum gebratenen Lachs passen. Dieser Wein hat oft eine leicht würzige Note die die Kräuter in der Butter ergänzt. Fisch und Rotwein wird immer noch selten angeboten. Jedoch passt ein Spätburgunder genauso gut wie die Weißweine zu dem Lachs.

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