Mozzarella-Türmchen mit Auberginenpürée

Name: Mozzarella-Türmchen mit Auberginenpürée
Yield: 4 portions
Ingredients: Auberginen; Mozarella; Scheiben Schwarzbrot; Salatgurke; Tomate; Knoblauchzehe; Schnittlauchröllchen; Olivenöl; Balsamessig; Zitronensaft; Salz & schwarzer Pfeffer

Ein einfaches aber auch raffiniertes Gericht für den kleinen aber feinen Genuss zwischendurch. Der Genuss eines besonderen Lagenweines im Zusammenspiel mit diesen Mozzarella-Türmchen, ergibt ein einzigartiges Arrangement.

Bildnachweis: Deutsches Weininstitut

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Zutaten für 4 Personen

2 Auberginen

300 g Mozarella

3 Etwas Scheiben Schwarzbrot

1 Salatgurke

1 Tomate

1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel Schnittlauchröllchen

1 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Balsamessig

2 Esslöffel Zitronensaft

Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen abwaschen, abtrocknen und im Backofen bei 200 °C auf der oberen Schiene ca. 20 Minuten rösten; dabei einmal wenden. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Stielansatz abschneiden, die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in einen Rührbecher geben. Salzen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Balsamessig beträufeln. Mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse rühren.

Die Gurke waschen und in 8 Scheiben schneiden. Die Tomate waschen und vierteln, den Stielansatz herausschneiden, die Kerne entfernen und in kleine Würfelchen schneiden.

Aus dem Schwarzbrot mit einem Ausstecher 8 kleine runde Scheiben ausstechen, die Mozarellakugeln in Scheiben schneiden und ebenfalls ausstechen.

Abwechselnd je eine Brotscheibe, 1 Gurkenscheibe, eine Mozarellascheibe und einen EL Auberginenpüree zu einem Türmchen aufschichten. Mit Tomatenwürfelchen und Schnittlauch garnieren.