Mozzarella-Türmchen mit Auberginenpürée
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Die Auberginen abwaschen, abtrocknen und im Backofen bei 200 °C auf der oberen Schiene ca. 20 Minuten rösten; dabei einmal wenden. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Stielansatz abschneiden, die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in einen Rührbecher geben. Salzen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Balsamessig beträufeln. Mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse rühren.
Die Gurke waschen und in 8 Scheiben schneiden. Die Tomate waschen und vierteln, den Stielansatz herausschneiden, die Kerne entfernen und in kleine Würfelchen schneiden.
Aus dem Schwarzbrot mit einem Ausstecher 8 kleine runde Scheiben ausstechen, die Mozarellakugeln in Scheiben schneiden und ebenfalls ausstechen.
Abwechselnd je eine Brotscheibe, 1 Gurkenscheibe, eine Mozarellascheibe und einen EL Auberginenpüree zu einem Türmchen aufschichten. Mit Tomatenwürfelchen und Schnittlauch garnieren.
Passt zu
Der Weißburgunder überzeugt mit einer feinen Frucht, eleganter Frische und dezenten Nussnoten. Seine ausgewogene Säure unterstreicht den milden Mozzarella und bringt die mediterranen Aromen des Gerichts besonders schön zur Geltung.
Die fruchtigen Aromen von Erdbeeren und Himbeeren im Rosé sowie die angenehme Frische harmonieren wunderbar mit dem cremigen Mozzarella und den feinen Röstaromen des Auberginenpürees. Ein idealer Begleiter für leichte Sommergerichte.
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