Rehbraten mit Birnen und Nüssen
Zu Wildbraten passen Obst- und Gemüsesorten perfekt, und traditionell wird oft ein Rotwein serviert. Probieren Sie einen Weißwein dazu. Besonders empfehlen wir eine Weißburgunder Spätlese, die wunderbar mit Wildgerichten harmoniert.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Petersilienwurzeln putzen, schälen und zurecht schneiden. Bohnen putzen und schräg in Stücke schneiden. Petersilienwurzeln und Bohnen separat in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.
Die Nüsse achteln und im Wildfond erwärmen. Die ungeschälte Birne waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Rehmedaillons von beiden Seiten in Öl anbraten, dann im Backofen ca. 3 – 5 Minuten fertig garen.
In der Zwischenzeit Bohnen und Petersilienwurzeln in aufgeschäumter Butter schwenken und salzen. Das Gemüse mit den Nüssen sowie den Birnenspalten auf großen Tellern anrichten. Die Medaillons platzieren, mit Wildfond, Béchamelsauce sowie Speckstreifen garnieren.
Passt zu
Zu Wildgerichten empfehlen wir Ihnen entweder einen Dornfelder oder einen Müller-Thurgau. Der Dornfelder überzeugt mit seiner sanften Süße und passt ideal zu kräftigem Wildfleisch. Der Müller-Thurgau hingegen bringt mit seiner fruchtigen Frische eine leichte, harmonische Note ins Spiel – eine spannende Alternative zu klassischen Rotweinen. Beide Weine sorgen für ein besonderes Genusserlebnis!
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