Rote Beete Tarte mit Babyspinat

Name: Rote Beete Tarte mit Babyspinat
Yield: 4 portions
Ingredients: feiner Maisgrieß; Vollkornmehl; kalte Butter, gewürfelt; Ei; Hülsenfrüchte zum Blindbacken; Karotten; Rote Bete; Knoblauchzehen; Ziegenfrischkäse; Milch; Thymianblättchen; Eier; Schwarzer Pfeffer; Handvoll Babyspinat; Zitronensaft; Olivenöl

Rote Beete und Spinat sind beides Gemüsesorten mit erdigem, leicht bitteren Geschmack und hohem Vitamingehalt. In Verbindung mit einem fruchtigem Weißwein, wie den Grauburgunder, entsteht eine interessante Kombination.

Bildnachweis: Deutsches Weininstitut

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Zutaten für 4 Personen

100 g feiner Maisgrieß

150 g Vollkornmehl

125 g kalte Butter, gewürfelt

1 Ei

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

200 g Karotten

300 g Rote Bete

2 Knoblauchzehen

150 g Ziegenfrischkäse

200 ml Milch

1 Teelöffel Thymianblättchen

4 Eier

Schwarzer Pfeffer

1 Handvoll Babyspinat

1 Esslöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Für den Teig Grieß mit Mehl, 1 Prise Salz, Butter, 1 Ei und 1 EL kaltem Wasser zügig zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Boden einer Tarteform mit Butter fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis (ca. 35 cm) ausrollen. In die Form geben. Die Ränder leicht andrücken. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte darauf schütten. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Inzwischen die Karotten und Rote Bete schälen und in möglichst dünne Scheiben hobeln. Knoblauch schälen und feinhacken. Mit dem Frischkäse, Milch, Thymian und 4 Eiern kräftig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen. Mit der Eiermilch übergießen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten in 30–35 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren auf Esstemperatur abkühlen lassen.

Spinat putzen. Mit Zitronensaft und Öl mischen. Mit etwas Salz würzen. Auf die Tarte geben und gleich servieren.

Passt zu

Der fruchtige Grauburgunder geht zusammen mit diesem erdigen Gemüsesorten eine interessante Kombination ein. Ob Grauburgunder Spätlese oder Grauburgunder Deutscher Qualitätswein, beides harmoniert bestens.

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