Salatbouquet mit lauwarmen Jakobsmuscheln

Name: Salatbouquet mit lauwarmen Jakobsmuscheln
Yield: 4 portions

Jakobsmuscheln werden immer beliebter. Zusammen mit einem Salat ergibt diese Kombination ein leichtes Rezept für die warme Jahreszeit. Am besten passen gut gekühlte Weiß- und Roséweine.

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Zutaten für 4 Personen

20 Jakobsmuscheln

16 Kirschtomaten

1 Teelöffel Dill

1 Teelöffel Estragon

1 Teelöffel Kerbel

1 Teelöffel Basilikum

12 Esslöffel Olivenöl zum Marinieren

gewaschener und geputzter Salat (Sorte nach Belieben)

4 Esslöffel Grauburgunder

4 Esslöffel Weißweinessig

3 Esslöffel Olivenöl

6 Esslöffel Sahne

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, das Bärtchen entfernen und gut abwaschen, auch den Corail (Rogensack). Auf ein Küchenpapier legen und gut trocknen lassen.

Die Kräuter unter das Olivenöl rühren und damit die Muscheln etwa zehn Minuten marinieren.

Für die Sahne-Vinaigrette den Grauburgunder, den Weißweinessig und das Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Sahne beigeben. Aufmixen mit dem Zauberstab macht die Sauce noch cremiger.

Die Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne mit etwas Vinaigrette anschwitzen.

Die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter braten. Die Muscheln sollten im Kern schön glasig sein, also höchsten 1 Minute von jeder Seite braten.

Die Salate auf Tellern anrichten, die Tomaten untermischen und mit der Vinaigrette umgießen. Die Jakobsmuscheln darüber verteilen. Wer es mag, kann noch gekochte Eier auf dem Salat verteilen.

Passt zu

Den Grauburgunder kann man gern auch zu dem Gericht trinken. Mit seinem fruchtigem Geschmack ergänzt er die Jakobsmuscheln im Salat hervorragend. Die Weine vom Werkstück Weimar passen hier sowieso am besten.