Salatbouquet mit lauwarmen Jakobsmuscheln

Name: Salatbouquet mit lauwarmen Jakobsmuscheln
Yield: 4 people
Ingredients: Jakobsmuscheln; Kirschtomaten; Dill; Estragon; Kerbel; Basilikum; Olivenöl; Salate nach Belieben; Zitronensaft; Weißweinessig; Sahne; Salz, Pfeffer

Jakobsmuscheln mit einem Salat gemischt mit Kräutern ergeben ein leichtes Rezept für die warme Jahreszeit. Am besten passen gut gekühlte Weiß- und Roséweine.

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Zutaten für 4 Personen

20 Jakobsmuscheln

16 Kirschtomaten

1 Teelöffel Dill

1 Teelöffel Estragon

1 Teelöffel Kerbel

1 Teelöffel Basilikum

12 Esslöffel Olivenöl

Salate nach Belieben

1 Esslöffel Zitronensaft

4 Esslöffel Weißweinessig

3 Esslöffel Olivenöl

6 Esslöffel Sahne

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, das Bärtchen entfernen und gut abwaschen, auch den Corail (Rogensack). Auf ein Küchenpapier legen und gut trocknen lassen.

Die Kräuter unter das Olivenöl rühren und damit die Muscheln etwa zehn Minuten marinieren.

Für die Sahne-Vinaigrette Zitronensaft, Weißweinessig und das Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Sahne beigeben. Gut verrühren.

Die Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne mit etwas Vinaigrette anschwitzen.

Die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Die Muscheln sollten im Kern schön glasig sein, also höchsten 1 Minute von jeder Seite braten.

Die Salate auf Tellern anrichten, die Tomaten untermischen und mit der Vinaigrette umgießen. Die Jakobsmuscheln darüber verteilen. Wer es mag, kann noch gekochte Eier auf dem Salat verteilen.

Passt zu

Mit seiner frischen Frucht und animierenden Säure begleitet der Poet Weiß die lauwarmen Jakobsmuscheln besonders harmonisch. Die feinen Fruchtaromen ergänzen die zarte Süße der Muscheln, während die lebendige Struktur hervorragend mit den frischen Blattsalaten und dem Dressing harmoniert. Auch der Auxerrois passt mit seiner feinen Nussnote hervorragend dazu.