Würzfleisch

Name: Würzfleisch
Yield: 4 portions
Ingredients: Schweineschulter; Zwiebeln (gehackt); Knoblauchzehen (gehackt); Lorbeerblätter; Pfefferkörner; Fleischbrühe; Weißwein (trocken) Weißburgunder; Sahne; Butter; Mehl; Salz, Pfeffer

Würzfleisch ist ein bekanntes Gericht aus der deutschen Küche. Es besteht aus zartem Schweinefleisch, das in einer würzigen Brühe gegart und anschließend mit einer sahnigen Sauce verfeinert wird.

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Zutaten für 4 Personen

800 g Schweineschulter

2 Zwiebeln (gehackt)

2 Knoblauchzehen (gehackt)

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

500 ml Fleischbrühe

200 ml Weißwein (trocken) Weißburgunder

200 ml Sahne

50 g Butter

50 g Mehl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Schweinefleisch salzen und pfeffern. In einem großen Topf oder einer Pfanne die Butter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen in derselben Pfanne anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, Mehl über Zwiebeln und Knoblauch streuen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu machen.

Den Weißwein langsam in die Pfanne gießen und dabei kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Dann die Fleischbrühe nach und nach hinzufügen und weiter rühren, bis eine glatte Soße entsteht.

Das angebratene Schweinefleisch wieder in den Topf zusammen mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf geben. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es zart ist.

Die Sahne in die Soße geben und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Traditionell wird Würzfleisch mit Kartoffeln oder Brot serviert.

Passt zu

Der Weißburgunder kann sowohl als Zutat, als auch zum Essen verwendet werden. Als ein eher leichter Burgunder bekannt, ergänzt dieser ausgewogene Wein mit leicht mineralischen Noten und sanfter Säure besonders gut deftige Gerichte. Auch der Poet Weiß vom Weimarer Poetenweg ist eine passende Begleitung. Sein fruchtiges Aroma mit exotischen und heimischen Früchten wie Weinbergpfirsich und Stachelbeere harmoniert perfekt. Ebenso gut passt ein Rosé vom Frühburgunder dazu.