Ziegenkäse-Tartelette mit karamellisierten Zwiebeln und Blattsalat
Tartelette steht ursprünglich für kleine, süße Törtchen mit Pudding und frischem Obst. Umso spannender ist die herzhafte Variante: knuspriger Teig, cremiger Ziegenkäse und frischer Blattsalat, eine überraschend harmonische Kombination. Besonders in Verbindung mit einem fruchtigen Weißwein wird daraus ein echter Genuss.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung Salat
Blattsalate waschen, trocknen und klein zupfen und die Walnusskerne und die Oliven dazugeben. Für das Dressing Senf mit Honig, Essig und Öl glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Tartelettes
Mehl zusammen mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Ein Ei in die Mulde schlagen, Butter in kleinen Stücken auf den Rand der Mulde legen und 1 EL Wasser dazu geben. Den Teig von der Mitte aus zu einer glatten Masse verarbeiten, zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie einwickeln (30-60 Minuten ruhen lassen).
Rote Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten, Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und unter mehrmaligem Rühren mindestens 15 Minuten auf mittlerer Stufe einreduzieren. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Den Ziegenkäse fein würfeln und mit Creme frâiche in eine Schüssel geben. Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und alles gut mischen. Zum Schluss die abgekühlten Zwiebeln untermengen.
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Unter- Oberhitze) vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einmal durchkneten. Anschließend dünn ausrollen, den Teig ausstechen und in Förmchen für Tartelettes legen (mit Gabel mehrmals einstechen).
Die Zwiebel-Käsesoße auf die Formen aufteilen und diese dann in den vorgeheizten Backofen geben.
Im Backofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Gebackene Tartelettes mit Blattsalat servieren.
Passt zu
Ein Bacchus lieblich passt mit seinen Bukett von Cassis, Mango, Ananas und Maracuja perfekt zu der Ziegenkäse-Tartelette und der würzigen Zwiebel-Käse-Soße, die beide cremig und intensiv sind. Die lebendige Säure und Frische des Weins sorgt dafür, dass das Gericht nicht zu schwer wirkt, sondern angenehm ausgewogen bleibt. Seine duftigen, floralen und fruchtigen Nuancen ergänzen die feinen Kräuter und den frischen Blattsalat perfekt. So entsteht ein Zusammenspiel aus würzig, cremig, frisch und fruchtig, das den Genuss besonders spannend macht.
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