Fisch und Meeresfrüchte zu Bio Weinen vom Weimarer Poetenweg

Zanderfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets 3–4 Minuten pro Seite braten. Butter, gehackten Knoblauch, Zitronensaft und Kräuter kurz aufschäumen lassen. Fisch mit Zitronen-Kräuterbutter servieren.

Der Muscaris trocken begeistert mit einer intensiven Aromatik von Muskat, Zitrusfrüchten und floralen Noten. Seine lebendige Säure und frische Frucht harmonieren wunderbar mit dem zarten Zanderfilet. Die Zitronen- und Kräuteraromen des Gerichts greifen die frischen Nuancen des Weins auf und sorgen für ein besonders leichtes und elegantes Geschmackserlebnis.

Muscheln gründlich waschen und beschädigte aussortieren. Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen. Weißwein und Safran zugeben und aufkochen. Muscheln hinzufügen und 5–7 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Sahne und Petersilie einrühren.

Der Cabernet Blanc überzeugt mit einer frischen, animierenden Aromatik von Stachelbeere, Zitrus und feinen Kräutern. Seine klare Struktur und lebendige Säure bilden den idealen Begleiter zu Muscheln in Weißwein. Die Frische des Weins unterstreicht die maritimen Aromen der Muscheln und balanciert zugleich die cremige Safransauce aus.

Schalotte in Butter anschwitzen. Reis zugeben und kurz glasig rösten. Weißwein zugeben und einkochen lassen. Nach und nach Fischfond zugeben und ca. 18 Minuten garen. Garnelen kurz anbraten und zum Risotto geben. Mit Parmesan und Zitronenschale verfeinern.

Der Souvignier Gris zeigt eine elegante Frucht von reifer Birne, Quitte und exotischen Früchten mit einem feinen Hauch Würze. Die zarte Frucht des Weins harmoniert sehr gut mit dem cremigen Risotto und saftigen Garnelen.

Calamari unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Calamari darin 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch fein hacken, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing Zitronensaft, Abrieb, Honig, Senf und Olivenöl verrühren und über die warmen Calamari geben und mit frischen Kräutern verfeinern. 

Dazu passt Baguette oder ein leichter Sommersalat.

Die leichte Restsüße im Muscaris lieblich harmoniert ideal mit dem Zitronen-Honig-Dressing und bringt eine angenehme Balance zwischen Frische und milder Süße ins Spiel. Gleichzeitig hebt die lebendige Säure die zarten Röstaromen der Calamari hervor und sorgt für ein leichtes, sommerliches Gesamtbild.