Kabeljau mit Senf-Zitronen-Sauce

Name: Kabeljau mit Senf-Zitronen-Sauce
Yield: 4 people
Ingredients: Kabeljaufilet; Olivenöl; Lorbeerblatt; Gemüsefond; mittel Senf; Senf; Saft Zitrone; Sahne; Salz, Pfeffer

Frischer Senf und feine Zitrone bringen Spannung und Leichtigkeit mit. Ein trockener gut gekühlter Riesling passt sehr gut dazu.

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Zutaten für 4 Personen

350 g Kabeljaufilet

1 Esslöffel Olivenöl

1 Lorbeerblatt

2 Esslöffel Gemüsefond

1 Teelöffel mittel Senf

1 Teelöffel Senf

Saft Zitrone

2 Esslöffel Sahne

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Fisch dämpfen und würzen, Fett in weiter Pfanne erhitzen und den Kabeljau in die Pfanne legen. Fond oder Wasser und Lorbeer zugeben, Deckel auflegen und 5–7 Minuten sanft dünsten.

Sud in der Pfanne lassen, Senf, Zitronensaft & Sahne einrühren. Kurz erhitzen, nicht kochen. Mit Salz und Honig fein abschmecken. Sauce soll frisch, leicht pikant, nicht schwer sein.

Fisch auf die Beilage setzen. Sauce darüber löffeln. Mit Kräutern und etwas Zitronensaft vollenden.

Passt zu

Riesling steht für eine frische, lebhafte Säure, die dem Wein Leichtigkeit und Präzision verleiht. In der Nase entfalten sich Noten von reifem Apfel, Birne und einem Hauch Zitrus, begleitet von einer feinen Mineralität. Diese lebendige Säure greift die Frische der Zitrone auf, während die mineralische Ader und die Frucht die zarte Textur des Kabeljaus unterstützen, ohne sie zu überdecken.