Schweinemedaillons und Rosenkohl
Zarte Schweinemedaillons in cremiger Senfsoße sind die perfekte Ergänzung zu einem herzhaften Rosenkohlauflauf. Die feine Würze des Senfs unterstreicht den Geschmack des Schweinefilets, während die cremige Soße wunderbar mit den leicht herben Aromen des Rosenkohls harmoniert. Ein Hauptgericht für die Herbst- und Winterküche.
Weinempfehlung: Grauburgunder
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeit: mittel
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Das Schweinefilet von Sehnen befreien und in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und warm halten.
Die fein gewürfelte Schalotte im Bratensatz glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und die Sahne hinzufügen. Beide Senfsorten, Honig und Thymian einrühren. Die Soße etwa 5 Minuten leicht einköcheln lassen.
Die Medaillons zurück in die Soße geben und bei niedriger Hitze etwa 5–8 Minuten ziehen lassen, bis sie im Kern ungefähr 63–65 °C erreichen.
Die Senfsoße mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Schweinemedaillons mit der Soße und dem separat zubereiteten Rosenkohlauflauf servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
Weinempfehlung
Eine Weißburgunder Spätlese ist ein hervorragender Begleiter zu Schweinemedaillons mit Senfsoße und Rosenkohlauflauf. Seine feine Frucht und harmonische Säure ergänzen die cremige Soße, ohne den zarten Geschmack des Schweinefilets zu überdecken. Gleichzeitig sorgt seine Frische für einen angenehmen Ausgleich zum herzhaften Rosenkohlauflauf.
Auch eine Grauburgunder Spätlese passt gut. Diese eher kräftige Spätlese passt besonders gut, wenn der Rosenkohlauflauf mit Sahne und kräftigem Käse überbacken wird. Wer lieber einen Weißwein mit weniger Wucht bevorzugt, dem empfehlen wir einen Grauburgunder vom Bereich Schloss Neuenburg.
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