Freyburger Weingalerie

Ein Ort für Weinliebhaber und Entdecker

Die Winzervereinigung Freyburg-Unstrut ist größter Weinproduzent Mitteldeutschlands. Hier verbinden sich Tradition und Moderne, Handwerk und Lebensfreude. In der Freyburger Weingalerie finden Sie ein umfangreiches Weinsortiment sowie verschiedene Winzersekte, Geschenkideen, regionale Feinkost und vieles mehr. Für Weinliebhaber, die ein besonderes Geschenk suchen, bietet die Weingalerie Genuss-Gutscheine an. Diese sind sowohl im Online-Shop als auch vor Ort einlösbar und ermöglichen es dem Beschenkten, aus dem vielfältigen Sortiment seinen Lieblingswein zu wählen. Ob Weinkenner oder neugieriger Einsteiger, in entspannter Atmosphäre darf verkostet, entdeckt und gefragt werden. 

Das Sortiment umfasst Rebsorten in verschiedenen Qualitätsstufen. Von fruchtbetonten Basisweinen bis hin zur exklusiven Kellermeister-Edition. Die vier Qualitätsstufen orientieren sich an Herkunft und Ausbau der Weine und werden mit vier klaren Farben markiert. Das Herkunftsmuster im oberen Teil des Etiketts gibt Auskunft über die Größe des Bereichs, aus dem die Weine stammen.

Die Qualitätspyramide: Ein Überblick

Mit klarem Fokus auf Qualität und Authentizität verfolgt die Winzervereinigung eine konsequente Strategie. Ein zentrales Konzept ist die Qualitätspyramide. Sie bietet eine klare und übersichtliche Struktur, die auf die verschiedenen Stufen der Weinqualität eingeht. Das ermöglicht es den Weinkennern, die Vielfalt und die unterschiedlichen Qualitätsstufen der Weine besser zu verstehen.

Jeder Abschnitt der Pyramide steht für ein spezifisches Weinerlebnis, das je nach persönlichen Vorlieben und Anlass ausgewählt werden kann.

Die Qualitätspyramide unterteilt die Weine in folgende Hauptkategorien

Basisweine – unkompliziert, leicht, fruchtig

Bereich Schloss Neuenburg – filigrane Weine mit Spätlesequalität

Lagenweine – Spätlesen, mehrmonatige Holzfassreife

Kellermeisteredition – höchste Qualität

Diese Kategorien spiegeln nicht nur Rebsorten und Terroir wider, sondern auch den Ausbau und die Lagerfähigkeit der Weine. Der Qualitätsunterschied wird durch verschiedene Faktoren wie die Auswahl der Trauben, die Reifung im Fass, die Erntemethoden und den Ausbau im Weinkeller bestimmt.

Qualitätsstufe Basisweine

Basisweine sind Deutsche Qualitätsweine. Sie bilden das Fundament eines vielfältigen Sortiments. 

Was zeichnet die Basisweine aus?

• Fruchtbetont
• unkompliziert und leicht 
• teilweise in Literflasche erhältlich 
• feine Säurestruktur und moderater Alkohol
• Rebsortenrein und Sortentypisch

Beispiele aus dem Sortiment:

  ⦁ Müller-Thurgau – floral, leicht, unkompliziert
  ⦁ Gutedel – zartwürzig, mit milder Säure
  ⦁ Portugieser Weißherbst – harmonische Restsüße, fruchtig
  ⦁ Dornfelder – gehaltvoll, kräftig, leicht geschmeidig

Qualitätsstufe Bereich Schloss Neuenburg

​Die Weine vom Bereich „Schloss Neuenburg“ stehen für Weine mit Spätlesequalität, die die Charakteristik der Region und die Handwerkskunst der Winzer widerspiegelt.​ Die Lagen profitieren von kalkreichen Böden und einem besonderen Mikroklima, das durch die geschützten Südhänge entlang der Unstrut geprägt ist.

Was zeichnet die Weine vom Schloss Neuenburg aus?

  ⦁ Charakter der Rebsorte und des Terroirs wird betont​
  ⦁ stehen für eine höhere Qualitätsstufe innerhalb des Sortiments 

​ Beispiele aus dem Sortiment:

  ⦁ Riesling – elegant, angenehme Säure, fein-fruchtig
  ⦁ Weißburgunder – ausgewogen, mineralisch
  ⦁ Grauburgunder – cremig, vollmundig 
  ⦁ André – kräftig, fruchtig

Qualitätsstufe Lagenweine - Die Ausdruckskraft des Terroirs

Die Lagenweine zeigen das Potenzial der regionalen Weinberge. Die Weine gehören zur Spitzenklasse und sind Ausdruck der Weinbaukunst und Terroir-Vielfalt. Sie stammen aus besten Einzellagen, die durch besondere Bodenformationen, Mikroklima und Hanglagen geprägt sind.

Was zeichnet die Lagenweine aus?

  • Nur die besten Trauben aus besonders günstigen Lagen werden für diese Weine verwendet
  • Im Vergleich zu den Basisweinen sind Lagenweine oft intensiver und bieten mehr Langlebigkeit
  • Teilweise Barrique-Ausbau oder Veredelung im Holzfass, um die Aromen zu verfeinern 
  • elegante, terroirgeprägte Spätlesen mit Struktur und Lagerpotenzial

Bedeutende Lagen der Winzervereinigung Freyburg 

• Steigraer Hahnenberge → sonnenverwöhnte Lage, kalkhaltigen Böden  → geprägte Weißweine
• Dorndorfer Rappental → geschütztes Tal bei Dorndorf, Muschelkalkböden, mildes Mikroklima → für fruchtbetonte Rebsorten wie Müller-Thurgau und Silvaner
• Freyburger Himmelreich → traditionsreichen Lage über Freyburg, verwitterter Muschelkalkboden →   kraftvolle, feinwürzige Weine mit klarer Struktur
• Höhnstedter Kreisberg → steile Südhänge, Kalkstein und Löss → Weine mit Finesse und Dichte 
• Höhnstedter Steineck → steinige Böden → mineralische, ausdrucksstarke Weine 
• Seeburger Himmelshöhe → hochgelegene Lage, intensive Sonneneinstrahlung, kühle Nächte → aromatische, lebendige Weine mit feiner Säurestruktur

Beispiele aus dem Sortiment:

  ⦁ Riesling Spätlese Steigraer Hahnenberg – sehr mineralisch, klare Säure, reifes Steinobst
  ⦁ Weißburgunder Spätlese Seeburger Himmelshöhe – cremige Textur, zarte Fruchnuancen, lange Reifezeit
  ⦁ Grauburgunder Spätlese Dorndorfer Rappental – kräftig, schmelzig, fruchtig
  ⦁ Spätburgunder Spätlese Höhnstedter Kreisberg – rubinrot, Kirschfrucht, feinwürzig, samtige Tannine

Spätlesen Winzervereinigung Freyburg-Unstrut

Die Spätlesen sind besondere Prädikatsweine und werden in der Qualitätspyramide auf der Stufe der Lagenweine angeordnet. Sie vereinen Fruchtfülle, feine Restsüße und typischen Lagencharakter. Aufgrund eines höheren Zuckergehalts in den Trauben, erreichen Spätlesen höhere Mostgewichte. Mehr Zucker = mehr potenzieller Alkohol. Das ist besonders wichtig für kräftige, lagerfähige Weine. Durch den Zuckergehalt reifen die Fruchtaromen, Säurestruktur und Phenole besser aus. Ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Zucker und Säure ist entscheidend für einen guten Geschmack. Mehr Zucker ist nicht automatisch besser, es kommt auf die Balance im Wein an. Die Weine werden geschmacklich komplexer, harmonischer und intensiver. 

Was zeichnet Spätlesen aus?

  ⦁ Facettenreich
  ⦁ längere Reifezeit, teilweise im Holzfass
  ⦁ komplexe Aromen

Qualitätsstufe Kellermeisteredition - Spitzenweine

Die Kellermeisteredition ist die höchste Stufe der Qualitätspyramide, sie steht für ausgewählte Rebsorten, limitierte Mengen und eine mehrmonatiger Holzfassreife. Diese Weine sind wahre Kunstwerke und spiegeln die handwerkliche Exzellenz und die Innovationsfreude der Kellermeister wider.

Was zeichnet die Kellermeisteredition aus?

• umfasst ausgewählte Rebsorten, die in den besten Lagen und mit besonderen Anbaumethoden gedeihen
• beeindruckendes Lagerpotenzial 
• entfalten sich über Jahre hinweg in der Flasche 
• Barriquefässern sowie eine längere Reifezeit im Keller machen diese Weine zu wahren Genusserlebnissen

Beispiele aus dem Sortiment:

  • Riesling Spätlese Freyburger Schlifterberg - im Holzfass gereift, elegant, mit animierender  Fruchtsüße
  • ROT ROT ROT – Premiumcuveé - kernige Komposition aus Saale-Unstrut Rotweinen
  • Riesling Beerenauslese - edelsüß, hohe Qualität 

Barriqueweine Winzervereinigung Freyburg-Unstrut

Die Barriqueweine bringen eine besondere Facette ins Glas: Finesse, Tiefe und Holz-Aromen. Diese Weine reifen in kleinen Eichenholzfässern, den Barriques und erhalten dadurch eine feine Würze, harmonische Struktur und außergewöhnliche Lagerfähigkeit. 

Was bedeutet „Barrique“?

  ⦁ kleines 225 Liter Eichenholzfass
  ⦁ Bildung von Vanille-, Röst- und Karamellnoten
  ⦁ gutes Lagerpotenzial
  ⦁ fein strukturiert, elegant, mit harmonischer Tanninstruktur

Beispiele Barriqueweine im Sortiment:

• Blauer Zweigelt Barrique - kräftiger Rotwein, gehaltvoll, leichte Holznote
• intensive Aromen – Vanille, Cassis und Sauerkirsche
• würzige Noten 
• Hauch von Pfeffer und Tabak
• Holznuancen – würzigen, holzigen Noten 
• erinnern an geröstete Mandeln und Kaffee
• Tannine - weich, gut integriert angenehme Säurestruktur
• Langer, samtiger Abgang - Röstaromen und die Frucht harmonieren gut 
• Trinktemperatur: 16–18°C

• Weißburgunder Spätlese Barrique - cremiger Schmelz, Vanille, geröstete Nüsse

3-Gänge-Menü zum Blauen Zweigelt Barrique

Der Blauer Zweigelt Barrique ist ein komplexer, kraftvoller Rotwein, der mit seinem holzigen Ausbau und der fruchtig-würzigen Balance perfekt zu herzhaften, intensiven Gerichten passt.

Vorspeise: Gegrillter Fenchel mit Parmesan und Balsamico-Reduktion

Die fruchtigen Nuancen und Barriquenoten im Rotwein ergänzen die leichte Bitternote des Fenchels hervorragend. Parmesanraspeln und die Balsamico-Reduktion verleihen dem Fenchel eine schöne Umami-Note.

Zutaten (für 4 Portionen): 2 große Fenchelknollen, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, 50 g Parmesan (frisch gerieben), 4 EL Balsamico-Essig, 1 TL Honig, 1 EL Wasser,

Zubereitung: Fenchelknollen längs halbieren und den Strunk entfernen. Die Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne oder den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Den Fenchel mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten ca. 3-4 Minuten grillen, bis sie weich und leicht angebräunt sind.

Balsamico-Essig, Honig und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung etwas eingedickt ist. Den gegrillten Fenchel auf einem Teller anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln.

Hauptgang: Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Kräuterpolenta

Die seidigen Tannine des Weins passen hervorragend zu zartem Rind. Seine feine Würze und die dezenten Holznoten harmonieren ideal mit dem dunklen Fleisch und der intensiven Rotweinsauce.

Zutaten (für 4 Personen): 4 Rinderbäckchen (je ca. 200–250 g), Salz und Pfeffer, 3 EL Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stück Sellerie (ca. 100 g), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 400 ml kräftiger Rotwein (z. B. Saale-Unstrut Blauer Zweigelt), 300 ml Rinderfond, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt, 150 g Polentagrieß (fein oder grob, je nach Vorliebe), 600 ml Gemüse- oder Rinderbrühe, 50 g Parmesan (frisch gerieben), 2 EL Butter, 2 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)

Zubereitung: Rinderbäckchen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen, Bäckchen von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln und im Bräter goldbraun anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Rinderfond, Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen, die Bäckchen wieder in den Bräter legen. Ca. 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. (Den Bräter bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Ofen stellen). Bäckchen aus dem Bräter nehmen und warm halten.

Sauce durch ein feines Sieb passieren, bei Bedarf leicht einkochen und abschmecken. Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze ca. 10–15 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren. Butter, Parmesan und Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Die Polenta entweder weich und cremig servieren oder auf ein Blech streichen, abkühlen lassen, in Stücke schneiden und in etwas Butter goldbraun anbraten.

Dazu passen wunderbar glasierte Karotten, gebratene Pilze oder feine Bohnenbündchen.

Dessert: Dunkle Schokoladenmousse mit Kirschkompott

Röstaromen des Barriques und angenehme Kirschnoten im Wein ergänzen die Schokolade perfekt. Die feine Säure des Weins rundet das Dessert ab und verhindert, dass es zu schwer wird.

Zutaten (für 4 Portionen): 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), 2 Eier (getrennt), 150 ml Sahne, 2 EL Puderzucker, 1 TL Vanillezucker, 200 g frische oder tiefgekühlte Kirschen (entsteint), 2 EL Zucker, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Vanillezucker

Zubereitung Schokolade schmelzen, Eigelb mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren, bis es hell und cremig ist. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterrühren. Sahne und Eiweiß steif schlagen und beides unter die Schokoladenmischung heben. In Dessertgläser füllen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. 

Kirschen mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind und der Saft etwas eingedickt ist. Vanillezucker hinzufügen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Anschließend auf das Schokoladenmousse geben.

Kontakt Freyburger Weingalerie

Querfurter Straße 10 

06632 Freyburg (Unstrut) 

Tel.: 034462 306 – 47 

www.winzervereinigung-freyburg.de

info@winzervereinigung-freyburg.de 

Öffnungszeiten: 

Montag – Freitag: 7-18 Uhr 

Samstag: 10-18 Uhr 

Sonn- und Feiertage: 10-16 Uhr 

Sonderöffnungszeiten: 

Heiligabend: 10 - 12 Uhr 

Silvester: 10 - 12 Uhr 

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