Spargelsalat

Name: Spargelsalat
Yield: 4 portions
Cuisine: Frühling
Ingredients: grüner Spargel; weißer Spargel; rote Zwiebel; Kirschtomaten; Rucola oder Feldsalat; Pinienkerne; Olivenöl; Balsamico-Essig; Dijon-Senf; Salz, Pfeffer

Die Spargelsaison hat begonnen. Das beliebte Gemüse kann vielfältig zubereitet werden. Ein Spargelsalat passt perfekt zu der Frühlingszeit.

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Zutaten für 4 Personen

200 g grüner Spargel

200 g weißer Spargel

1 rote Zwiebel

150 g Kirschtomaten

100 g Rucola oder Feldsalat

50 g Pinienkerne

4 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Teelöffel Dijon-Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Spargel für ca. 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend den Spargel abgießen und abkühlen lassen.

Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Kirschtomaten halbieren. In einer großen Schüssel den Rucola oder Feldsalat mit dem blanchierten Spargel, den roten Zwiebelscheiben und den halbierten Kirschtomaten vermischen.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Essig und Dijon Senf gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.

Den Spargelsalat auf Tellern anrichten und mit gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Parmesan oder Pecorino bestreuen.