Zutaten f√ľr 4 Personen

1.2 kg Hirschfleisch
400 g Zwiebeln
400 g Knollensellerie
400 g Lauch
400 g Möhren
500 ml Rotwein (Dornfelder trocken)
30 g Mehl
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Tomatenmark
3 St√ľck(e) Lorbeerbl√§tter
3 St√ľck(e) Nelken
3 Stängel Petersilie
Speisestärke
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Fleischst√ľcke in ca. 3 √ó 3 cm gro√üe W√ľrfel schneiden. Leicht salzen und pfeffern und in einem gro√üen Br√§ter in Sonnenblumen√∂l anbraten. Die Fleischst√ľcke sollten nur den Boden bedecken, gegebenenfalls in zwei Portionen anbraten.

Das Gem√ľse putzen, sch√§len, klein schneiden und zu dem angebratenen Fleisch geben. Nach etwa 10 Minuten das Tomatenmark unterr√ľhren und das Mehl dar√ľber st√§uben. Gut durchr√ľhren und mit einem Dornfelder abl√∂schen. Anstelle des Rotwein kann gern ein Fleischfond f√ľr die So√üe genommen werden.  Die Gew√ľrze in einem Gew√ľrzs√§ckchen zugeben. Mit so viel Wasser auff√ľllen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Das Fleisch ca. 1 1/4 Stunde garen. Die Fleischst√ľcke herausnehmen, das Gew√ľrzs√§ckchen entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte sie zu d√ľnn geworden sein, mit etwas in Wasser anger√ľhrter Speisest√§rke binden.

Das Wildragout wird gern mit Spätzle oder Klößen gereicht.

Passt zu

Typisch f√ľr Wildgerichte sind vollmundige Rotweine wie die Sp√§tburgunder Sp√§tlese vom H√∂hnstedter Kreisberg. Die fruchtigen Aromen von Erdbeeren, Kirschen, Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren runden dieses kr√§ftige Gericht ab. Auch mit einem Blauen Zweigelt oder einem Andr√© ist man bestens bedient. 

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