Grillbutter-Varianten

Name: Grillbutter-Varianten
Yield: 4 people
Cuisine: Grillen
Ingredients: weiche Butter; Knoblauchzehen; Schnittlauch; Petersilie; etwas Zitronensaft; Salz, Pfeffer; Butter; Parmesan; Rosmarin; Knoblauchzehe; getrocknete Steinpilze; knusprig, gebratener Bacon; Röstzwiebeln; Pfeffer; kleine rote Chili, fein gehackt; Abrieb von 1 Limette; Limettensaft; Honig; körniger Senf; frischer Thymian; etwas Salz

Grillbutter ist eine einfache Möglichkeit, Fleisch, Fisch, Gemüse oder Brot vom Grill aufzuwerten. Wichtig ist: Weinempfehlungen für die Grillsaison orientieren sich vor allem an vier Faktoren:

Fettgehalt der Butter
Würze und Kräuter
Säure (Zitrone, Limette, Tomate)
Röst- und Raucharomen vom Grill

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Zutaten für 4 Personen

205 g weiche Butter

2 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Schnittlauch

2 Esslöffel Petersilie

2 Esslöffel etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

125 g Butter

30 g Parmesan

1 Teelöffel Rosmarin

0.5 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

125 g Butter

10 Stück(e) getrocknete Steinpilze

1 Esslöffel Petersilie

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

125 g Butter

40 g knusprig, gebratener Bacon

1 Esslöffel Röstzwiebeln

1 Esslöffel Schnittlauch

Pfeffer

125 g Butter

1 kleine rote Chili, fein gehackt

Abrieb von 1 Limette

1 Esslöffel Limettensaft

1 Teelöffel Honig

125 g Butter

1 Esslöffel körniger Senf

1 Esslöffel Honig

1 Teelöffel frischer Thymian

etwas Salz

Kräuter-Grillbutter

Speiseempfehlung: Steak, Grillbrot, Ofenkartoffeln, Kotelett
Knoblauch und Kräuter bringen intensive Aromen, die Butter macht das Gericht sehr cremig

Weinempfehlung: Müller-Thurgau, Weißburgunder
Weißburgunder besitzt genug Körper und eine milde Säure, um die Cremigkeit der Butter auszugleichen. Müller-Thurgau ergänzt die Kräuternoten mit seinen oft blumigen und muskatigen Aromen.

Chili-Limetten-Grillbutter

Speiseempfehlung: Garnelen, Hähnchen, Maiskolben
Die Limette sorgt für Frische und Säure, Chili für Schärfe

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc, Bacchus trocken
Beides wird durch die lebendige Säure des Sauvignon Blanc und seine Aromen von Stachelbeeren und grünen Kräutern verstärkt. Ein Bacchus puffert die Schärfe der Chili etwas ab.

Honig-Senf-Grillbutter

Speiseempfehlung: Hähnchen, Süßkartoffeln, Grillgemüse

Weinempfehlung: Rieslaner
Die Kombination aus Süße und Würze ist anspruchsvoll. Die leichte Restsüße im Rieslaner nimmt die Honignoten auf. Gleichzeitig sorgt die Säure dafür, dass das Ganze nicht zu süß erscheint.

Parmesan-Rosmarin-Butter

Speiseempfehlung: Rindersteak, Lamm, Grillkartoffeln, Champignons
Der Parmesankäse liefert Umami und Würze, Rosmarin intensive Kräuteraromen

Weinempfehlung: Spätburgunder Schloss Neuenburg Ein trockener Spätburgunder unterstützt mit feinen Tanninen und leichten Röstaromen Grillkruste und Parmesan perfekt. Die Frucht bleibt dabei elegant genug, um die Kräuter nicht zu erschlagen.

Steinpilz-Butter

Speiseempfehlung: Rinderfilet, Pilze

Weinempfehlung: André
Pilze enthalten erdige Aromen, die oft auch in einem kräftigen André zu finden sind, welche die Röstaromen von Steak und Grillgut gut ergänzen. Das ist ein klassisches Beispiel für eine sogenannte Aromabrücke: ähnliche Aromen in Speise und Wein verstärken sich gegenseitig.

Bacon-Zwiebel-Butter

Speiseempfehlung: Baguette, Grillfleisch, Burger
Bacon und Röstzwiebeln liefern Rauch, Röstaromen und Würze

Weinempfehlung: Dornfelder trocken Dornfelder ist ein fruchtbetonter kräftiger Rotwein, der einen angenehmen Kontrast zur Salzigkeit des Bacons darstellt.